“秋風(fēng)起，食臘味”，每到秋冬時(shí)節(jié)，在嶺南地區(qū)，無論是鄉(xiāng)村的小院子里，還是城市大街小港的陽(yáng)臺(tái)上，隨處可見一串串形形色色的臘肉、臘腸、蠟雞、臘鴨、臘魚……這意味著，冬天來了，年味越來越濃了。

在廣東人的記憶中，臘味不僅是一道可以飽口福的佳肴，更沉淀了悠久的歷史文化，是傳遞傳統(tǒng)和感情的美味食品，是過年必備的年貨之一。

每天早上，位于廣州下九路的皇上皇臘味老鋪還沒開門，門前就排起了過百米人龍等待購(gòu)買皇上皇的特價(jià)散裝臘腸，這早已成為上下九步行街一景。

“臘味”泛指經(jīng)過臘制的肉食，全國(guó)各地，除了廣式臘味，還有鄂式臘味、蘇式臘味、川式臘味、湖南臘味等，但廣式臘味是全國(guó)標(biāo)桿。

有資料記載，“皇上皇，集臘味之大成，歷代粵人喜之，民國(guó)羊城，臘味商號(hào)皇上皇得以創(chuàng)立，肉醇美、生意隆、復(fù)以廣告，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，達(dá)官貴人，趨之若鶩，布衣百姓，耳熟能詳。

” 其實(shí)不只是廣式臘味，還有雞仔餅、龜苓膏、姜撞奶、廣式月餅、豆豉鯪魚罐頭、荔枝蜜、涼茶……昔日的“廣州特產(chǎn)”早已北上西進(jìn)，尤其隨著電商新零售的發(fā)展，這些經(jīng)過上百年文化傳承與發(fā)展的“老字號(hào)”不再局限于一方水土，產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步做大。

臘味不必等待“秋風(fēng)起” 廣式臘腸的起源最早記載始于唐朝，當(dāng)時(shí)到廣東傳經(jīng)及經(jīng)商的印度人和阿拉伯人帶來了灌腸，廣東人借此學(xué)習(xí)到制作工藝，并結(jié)合粵式口味改良和制作，逐漸形成今天的廣式臘腸。

借著秋風(fēng)而起的臘味，是秋后沉淀出的醇香滋味，在時(shí)間的二次加工里，新鮮的食材被賦予了新的色澤，新的口感，新的味型。

無論是用來煮飯還是炒菜，只要加入臘味，就誘人食欲。

廣東人深愛的 “煲仔飯”之所以香氣溢人，就是各色臘味慢慢滲入，直到每一粒米都吸足了臘味的精華。

近年來，這些受時(shí)令影響出品的傳統(tǒng)正受益于技術(shù)進(jìn)步而慢慢轉(zhuǎn)變，廣式臘味季節(jié)性的消費(fèi)界線正逐步淡化。

隨著科技的發(fā)展，很多廣式臘味生產(chǎn)企業(yè)都打造了專業(yè)的烘房全年生產(chǎn)，消費(fèi)者不必等待“秋風(fēng)起”，一年四季都可以吃到高品質(zhì)的臘味。

而且，為了順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)，廣式臘味企業(yè)紛紛投入創(chuàng)新轉(zhuǎn)型熱潮。

以皇上皇為例，今年春節(jié)，皇上皇推出了自煮煲仔飯，加水后會(huì)自動(dòng)加熱，無論身處何方都能吃到具有“廣東味道”的臘味煲仔飯。

再比如，如今消費(fèi)者對(duì)于健康的關(guān)注度越來越高，皇上皇研發(fā)了“一種廣式低脂臘腸及其制備方法”，可有效降低產(chǎn)品脂肪含量達(dá)30%左右，獲得國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)。

同樣不斷改良制作工藝的還有“涼茶”——一種起源于廣州的獨(dú)特飲品，最早是用來治病的中藥，后因時(shí)代的發(fā)展、人們需求的變更，不斷改進(jìn)飲用方式。

廣州由于地處南方，氣候炎熱潮濕，尤其是夏季炎熱時(shí)間較長(zhǎng)，加上地方水土特性及生活習(xí)慣，使當(dāng)?shù)厝耸秩菀咨匣鸹蛴袩釟猓憩F(xiàn)為暗瘡、口氣、便秘、咽喉腫痛等。

于是民間流行以藥性寒涼、清熱生津、祛濕解毒的中草藥，煎熬來當(dāng)茶喝。

涼茶的品種繁多，每一家的配方都不相同。

以王老吉為例，配方核心成分為雞蛋花、菊花、金銀花、仙草、甘草、夏枯草和布渣葉。

1828年，王老吉在廣州十三行靖遠(yuǎn)街開設(shè)首家“王老吉涼茶鋪”。

1840年，王老吉首創(chuàng)涼茶包，以“前店后坊”的形式同時(shí)出售涼茶粉和涼茶包，方便過往客商隨身攜帶。

十九世紀(jì)中期，王老吉于粵、桂、滬、湘等多個(gè)地區(qū)開設(shè)分號(hào)茶莊，甚至名揚(yáng)海外。

梁?jiǎn)⒊缎麓箨懹斡洝穼Ｕ掠涊d：“西人有喜用華醫(yī)者，故業(yè)此常足以致富，有所謂王老吉涼茶，在廣東沒貼銅錢兩文，售諸西人或五元十元美金不等云，他可類推。

” 進(jìn)入20世紀(jì)，包裝科技的發(fā)展促使涼茶顆粒、盒裝、罐裝、瓶裝等便攜產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)。

王老吉涼茶顆粒通過新工藝進(jìn)行配方升級(jí)和形態(tài)革新，從傳統(tǒng)中藥進(jìn)一步變?yōu)橹参镲嬈罚诒３謧鹘y(tǒng)配方核心成分不變的同時(shí)，年銷售從2億元上升到超200億元，而“王老吉”最終也從一個(gè)人名變成了涼茶的代名詞。

產(chǎn)業(yè)化、新零售帶來新機(jī)遇 經(jīng)過上百年的文化傳承與發(fā)展，今天的廣式臘味已成為中華飲食文化的象征之一，并且形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

以中華老字號(hào)“皇上皇”為核心品牌，廣州皇上皇集團(tuán)股份有限公司目前已形成“生豬養(yǎng)殖-屠宰分割-冷鏈物流-精深加工-渠道終端”的肉類產(chǎn)業(yè)鏈，其在廣州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)新建的全國(guó)規(guī)模最大的廣式肉制品生產(chǎn)基地即將竣工投產(chǎn)。

2017年，該公司還借助產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)優(yōu)勢(shì)，并購(gòu)了上游產(chǎn)區(qū)山東的一家知名企業(yè)，打造了首個(gè)皇上皇品牌北方基地，加快全國(guó)布局。

該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著中國(guó)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，不同地域的餐飲文化正在融合。

不同地域文化之間的互相學(xué)習(xí)、融會(huì)貫通，使得飲食文化逐漸形成了“你中有我，我中有你”的大同現(xiàn)象，正好給廣式臘味創(chuàng)造了“走出去”的好時(shí)機(jī)。

“尤其是近年來隨著‘廣貨北上’的商貿(mào)推廣活動(dòng)的全面鋪開，我國(guó)掀起了新一輪南北飲食文化的大融合，使得南、北風(fēng)味的臘味在異地都占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額，并且逐年提高，就如一煲熱氣騰騰的廣式臘味煲仔飯，同樣為廣大北方消費(fèi)者所喜愛和津津樂道。

”該負(fù)責(zé)人說。

第一財(cái)經(jīng)記者了解到，過去三年，皇上皇在全國(guó)的銷售大幅上升，華東、華北地區(qū)連續(xù)保持了雙位數(shù)增長(zhǎng)。

2018年，皇上皇整體規(guī)模同比增長(zhǎng)突破四成。

王老吉涼茶在2006年5月獲國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認(rèn)證后也明顯加快了產(chǎn)業(yè)化擴(kuò)張的步伐。

2012年，廣州王老吉大健康產(chǎn)業(yè)有限公司與統(tǒng)一、惠爾康、銀鷺等幾大集團(tuán)建成滿足產(chǎn)能需求的固定合作模式，并先后布局了雅安生產(chǎn)基地、梅州原液提取基地、南沙涼茶旗艦基地和蘭州生產(chǎn)基地。

目前，王老吉的銷售網(wǎng)點(diǎn)超過500萬(wàn)個(gè)，覆蓋全國(guó)31個(gè)省份，占據(jù)涼茶行業(yè)七成市場(chǎng)份額，并在全球60個(gè)國(guó)家和地區(qū)有商標(biāo)注冊(cè)和產(chǎn)品出口。

截止至2018年三季度，王老吉持續(xù)保持雙位數(shù)增長(zhǎng)。

另一方面，以電商為代表的新零售對(duì)傳統(tǒng)“老字號(hào)”搶占消費(fèi)新陣地起到了巨大的推動(dòng)作用。

皇上皇在主流電商平臺(tái)長(zhǎng)期位居同品類銷售前茅。

在近三年的“雙十一”期間，皇上皇銷售額均位居天貓平臺(tái)“香腸/臘腸類”銷售額全國(guó)排名第一。

從2018年的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)來看，皇上皇電商全年銷售同比增長(zhǎng)超過40%。

（文章來源：第一財(cái)經(jīng)） (責(zé)任編輯：DF381)。