日前，美國“人造肉第一股”Beyond Meat(BYND.US)將發布其上市后對外公布的首份財報：截止2019年3月31日的季度財報，凈營收4020萬美元，同比增長215%，大超市場預期的3890萬美元。

人造肉技術采用的是細胞體外培養技術的是從生物體內取出組織或是細胞，將其放置于模擬的體內生理環境中，在無菌、適當溫度和一定的營養條件下，使其生存和生產。

具體點來說，就是從動物體內提取肌肉組織，從中分離提取得到肌肉細胞和脂肪細胞，并將其肌肉細胞放置于血清中進行培養。

血清中富含肌肉細胞生長分裂所需的營養物質，如氨基酸、碳水化合物、維生素等，肌肉細胞利用這些營養成分，可在血清中迅速生長、分裂，并連結成細長的肉絲狀物質。

這時，再在其中加入適量的脂肪細胞，可使得肌肉細胞與脂肪細胞交聯形成類似肉類的組織，這即為通過細胞體外培育技術制備得到的“人造肉”。

“人造肉”發展簡史 “人造肉”的發展要追溯到一百多年以前，它經歷了以下幾個階段： 1912年，法國生物學家亞歷克西·卡雷爾將雞的一塊心肌組織放在營養液中，這塊組織持續跳動了20年。

這一神奇的實驗，給醫學界帶來了新的靈感。

上世紀50年代，一位在二戰中飽受摧殘的荷蘭醫生威廉·凡·埃倫，開始真正嘗試在體外培育肉。

此后20多年，他孤獨地把自己的一切都押注在這樣一件不可能的事情上。

1981年，科學家成功地分離出小鼠胚胎干細胞并建立了體外培養條件。

這些干細胞可以無限地分裂，也可以分化為許多組織。

1999年，荷蘭醫生威廉·凡·埃倫醫生從醫學界調轉船頭——憑借“運用細胞培養法進行肉類工業生產”，他獲得美國國家專利和國際專利，人工培育肉成為一個關于未來的議題。

2012年，荷蘭馬斯特里赫特大學的科學家馬克·波斯特博士，終于在全球首次成功培育出了人造肉，人造肉第一次從科幻變成了科學。

2013年，馬克博士創立了Mosa Meat公司，開創了試管肉行業。

同年，在實驗室，馬克·波斯特把培養皿中所培育的造價33萬美元的人造牛排送入烤盤。

2019年5月2日， Beyond Meat正式掛牌上市，股價當天大幅暴漲了163%，“人造肉”才真正被大眾熟知。

“人造肉”與普通的肉類有什么區別？ 形態 “人造肉”相比普通的肉類，其形態不是常見的完整塊狀，而是呈肉糜狀，因此其作為食物的烹飪形式多為肉餅、肉丸、肉條等。

除此之外，其色澤、口味也比正常的肉類要淡很多。

營養 由于“人造肉”為人工培育，其營養成分比普通的肉類更為可控。

在培育的過程中，人們可以通過控制加入脂肪細胞的多少，調節成品肉中的脂肪含量，從而培育出更適宜人類各種需求的肉質。

除此之外，人們還可以通過控制加入脂肪的種類，來調控成品肉的功效，如若在肉的培育過程中用OMEGA-3脂肪酸替代普通脂肪酸，則食用此類肉質，其對心臟的保健效果要比普通的肉更好。

產量 “人造肉”的產量比普通養殖高，甚至高出普通養殖業39倍。

在理想情況下，通過“人造肉”技術，僅通過1小塊牛肉組織就可培育出10000公斤“人造”牛肉。

按照每頭牛的凈宰率在45-50%來估算，一頭估重為500公斤的肉牛，其凈肉的重量最多僅為250公斤，即要達到“人造肉”技術達到的產量，至少需要40頭肉牛！ “人造肉”存在哪些優缺點？ “人造肉”相較于普通肉，有著產量高、營養價值高等多個優勢，那它是否就真的完美無缺呢？下面我們一起看看！ 優點 補充畜禽肉缺口 中國2018年豬肉產量5415萬噸，約占全球市場份額的50%，但仍然供不應求，2018年豬肉進口量120萬噸。

今年我國豬肉供需缺口將突破650萬噸，明年豬肉供需缺口進一步增加，預計將接近880萬噸，人造肉能有效彌補這一缺口。

營養可制定 由于“人造肉”為人工培育，其營養成分比普通的肉類更為可控，從而能培育出更適宜人類各種需求的肉質。

增加人類直接食用作物 數據顯示，全世界每年有55%的農作物直接被人類食用，大約有36%作物被用在畜牧業上，剩下的9%被用在制造生物燃料以及其他產品。

用“人造肉”代替原有肉類產品，減少作物直接用于畜牧業，增加人類直接食用作物。

更環保更健康 研究證明，生產一公斤牛肉所產生的二氧化碳，和一輛經濟型轎車行駛100公里的排放量大致相當。

相比之下，在實驗室培育出的人造肉，就顯得更環保也更經濟。

此外，“人造肉”還可以解決畜牧業激素和抗生素的濫用問題。

缺點 人造肉目前還存在著以下這些缺點，若要大規模發展，仍需再經過一些深入研究。

成本高 目前培育得到的人造肉，單價高達4800美元/千克，遠非普通消費者所能承受的。

目前培育細胞采用的多為胎牛血清，但胎牛血清目前的售價極高，造成人造肉的成本奇高。

仍不能被大規模投產 目前培育技術下的細胞分裂速度仍不夠快，尚未達到理想情況下的速度。

并且“人造肉”在培育過程中，細胞對環境中的滲透壓、溫度、酸堿度、CO2濃度都有著十分精密的要求，且細胞培養液非常容易受到雜菌(如酵母菌、霉菌)污染，從而導致產物制備失敗，若這類肉流入市場被人食用，則很有可能造成食物中毒。

這些條件大大增加了對生產環境和技術能力的要求，使其目前仍不能被大規模投產。

實際監管困難 由于“人造肉”市場發展剛剛興起，這種肉類屬于新型肉類，有關監管部門對于其屬性的劃分尚不明確，現有的監管法規范圍也不適用于“人造肉”。

綜上來說，“人造肉”在目前環境負荷過大、人口不斷攀升的大環境下，或許會成為未來人類肉質來源的發展趨勢，但其在發展過程中還需要科學家們不斷的探究、優化，以及相關監管部門的有效監管，才能成為人人都能負擔得起的、且可放心消費的“平民食物”。

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（文章來源：農民日報） (責任編輯：DF318) 鄭重聲明：東方財富網發布此信息的目的在于傳播更多信息，與本站立場無關。

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