湘陰是湖湘文化重要的發源地。

一千多年的歷史文化傳承，讓湘陰美食深深地打下了傳統的印記，眾多久負盛名的湘菜均可以從這里找到源頭。

“宮保雞丁、左宗棠雞……”在海外生活過的國人一定對這些菜名并不陌生。

華燈初上，在華人街的小餐館里點上這樣一盤炒菜，小酌幾杯，也算是對縷縷鄉愁的慰藉。

可是，并非所有人都知道，大名鼎鼎的晚清“中興名臣”左宗棠正是來自湖南湘陰。

在湘陰樟樹鎮，左宗棠在故居“柳莊”中前后共度過人生的18個年頭。

“魚子桃花飯，韭菜辣椒香。

白黃瓜煮筆桿鱔，陽春三月土豆黃。

”相傳，這是左宗棠居于柳莊時一年四季最喜食的食物。

在左公去世近百年后，臺灣一名叫彭長貴的湘籍廚師將辣椒炒雞改良，為表達自己對故鄉的思念和對左宗棠的仰慕，起名“左宗棠雞”，后這道菜大受歡迎，傳播到海外，也讓湘陰這座與美食結緣的縣城多了幾分傳奇色彩。

來自洞庭湖的饋贈 說起湘菜，很多人對它的第一印象是“辣”。

然而對湘陰美食來說，“鮮”也是一大特色。

湘陰縣位于湘江之北、洞庭之首，因湘、資、沅、汨四水匯聚于南洞庭湖濱而成為“湖南第一水鄉”，擁有豐富的魚類資源。

湘陰廚師因地取材，根據每種魚不同的特質，研究出了“全魚宴”——財魚肉質鮮嫩刺少，適合切片下湯，保持食材原味，菜品取名“片片招財”；草魚肉質有彈性，適合剁成魚蓉，制成魚球；著名湘菜“剁椒魚頭”選用的是從湖中新鮮打撈的胖頭魚，加入腌制好的剁椒蒸制而成，色香味俱全。

除了各式各樣的鮮魚，湘陰還有螃蟹、小龍蝦和泥鰍等多種品類的湖鮮和蘆筍、藠頭和野芹菜等各式水生蔬菜。

其中，尤以鶴龍湖鎮的大閘蟹最為出名。

鶴龍湖湖鮮酒舫總經理、湘鶴農業公司總經理周岳軍向《小康》˙中國小康網記者介紹，鶴龍湖的大閘蟹具有“青背、白肚、金爪、黃毛”和肉質鮮嫩的特點，早在2005年即獲得“綠色無公害水產品”全國統一認證標志。

在周岳軍看來，鶴龍湖大閘蟹的品質與洞庭湖優異的水質密不可分。

“嚴格的環保政策保證了水質，也保證了鶴龍湖大閘蟹的品質。

雖然產量低一些，但能賣出好價。

”周岳軍說。

目前，鶴龍湖鎮的大閘蟹已初具品牌效應。

在鶴龍湖鎮螃蟹美食街上，矗立著大大小小300多家餐館和幾十家農家樂，有效帶動了就業。

在鎮政府的努力下，美食街上所有餐廳均采用了江南水鄉青磚灰瓦白墻的裝潢，改變了過去各家餐廳在外立面裝修上散亂無序、整體效果不佳的境況。

每年9月中旬是鶴龍湖鎮最熱鬧的時節，一年一度的螃蟹美食節吸引了來自長株潭及益陽、汨羅、屈原等湖南省內的市民來到湘陰品嘗大閘蟹，也吸引了外省甚至是外國的游客。

據周岳軍介紹，螃蟹節期間，一天的游客量就能達到2—3萬人次，吃掉大閘蟹5噸以上。

美食品牌的打造離不開政府的支持。

據悉，鶴龍湖螃蟹節早在2009年即在鎮政府的組織下開始舉辦，在省內外已初具知名度。

為進一步促進螃蟹養殖產業的發展，鎮政府不僅對水、電、道路等基礎設施進行了整修，還對新建的螃蟹養殖基地給予200元一畝的補貼。

作為一個以農業為傳統的小鎮，鶴龍湖鎮下一步還要進一步開發小龍蝦這一新品類。

在剛剛過去的6月，首屆湘陰鶴龍湖小龍蝦美食文化節在鶴龍湖鎮舉辦，活動內容有小龍蝦食客招募活動、網紅打卡免費品蝦、“我是大胃王”吃蝦大賽、“你問我答”知識競答以及線上互動“有獎抓蝦”5大活動，吸引了不少游客。

洞庭湖給湘陰的饋贈遠不止這些。

樟樹港鎮位于南洞庭湖平原與山脈交接的過渡地帶，湘江與南洞庭湖常年的浪涌使淤積的泥土富含硒、鐵、鋅等元素，加之當地冬暖夏涼的氣候和充沛的地下水，造就了樟樹港辣椒獨特的品種和滋味。

湖南人喜食辣椒，據統計，僅湖南一省就種有600多種。

而樟樹港辣椒偏偏能在眾多競爭對手中殺出重圍，賣出一斤300—400元的高價，據椒農說，靠的就是其個頭小、皮薄、香軟糯的獨特口感。

2013年，“樟樹港辣椒”獲國家地理標志證明商標，入選國家名特優新農產品目錄。

2019年，樟樹港鎮辣椒總種植面積達7500畝，預計可實現產量8000噸，產值可達1.5億元。

讓湘陰美食遍布全國 “文化搭臺、經貿唱戲”，樟樹港辣椒節、鶴龍湖螃蟹節、小龍蝦美食節等美食節會活動，不僅有效推廣了湘陰特色美食，也給當地休閑產業帶來了實打實的收益。

“今年小龍蝦美食節舉辦后，來我們這邊旅游的旅行團數量漲了兩三倍！”說起美食節給湘陰帶來的變化，周岳軍笑得合不攏嘴。

湘陰縣文旅廣體局副局長楊林在接受《小康》˙中國小康網記者采訪時表示，近年來，湘陰縣堅持把旅游業作為縣域經濟的戰略性支柱產業，并取得了顯著成效。

2018年，全縣游客接待量為628.9萬人次，實現旅游總收入67.85億元，較去年同期分別增長24.3%和31%，旅游業正逐步成長為湘陰縣的主導產業。

湘陰擁有60多萬畝耕地良田，30多萬畝生態山林，100多萬畝河湖水域，這些為湘陰美食帶來了品類齊全的原輔材料，提供了源源不斷的有力支撐。

湘陰縣內各類糧食、畜禽、水產種類蓬勃發展，優質大米、花生、芝麻、油菜、茶葉、蔬菜和淡水魚、蝦、蟹等特色農產品產量豐富。

湘陰美食不僅種類齊全，最大的優勢還在于品質優異。

得益于四季分明，雨水充沛的氣候條件和優質的自然生態環境，湘陰秉持可持續發展理念，積極發展綠色農業。

據統計，目前湘陰共建成了100多個國家級、省級綠色種植養殖基地，擁有長康、華康、蘭嶺等全國全省馳名商標、名牌產品20個，申報無公害農產品68個、綠色食品48個、有機農產品10個、農產品地理標志3個。

其中，樟樹港辣椒、湘陰藠頭、鶴龍湖大閘蟹等農產品均享譽全國。

當然，要想把特產變成產品，需要產業化、標準化的過程和品牌的塑造。

為規范餐飲市場，集中展示湘陰美食的特點，湘陰組織成立了縣美食協會，將各家品牌餐飲店家集中在一起討論品牌推廣、行業培訓和技術創新等事宜。

同時，在縣政府的組織下，還評選出了瓦窯灣燉鵝、三井頭燉腸子、湘陰水魚燉粉皮、南湖菜心燉泥鰍等菜品作為“湘陰十大名菜”。

并要求所有品牌餐飲店的菜單中均要出現其中的一部分菜品，以加深游客對“湘陰菜”的認知。

吳丹是土生土長的湘陰人，做過廚師、主理過酒店，如今的他又有了新的身份——湘陰面商會會長。

“作為湘陰人，我始終有一份將湘陰美食做成像‘沙縣小吃’一樣遍布全國的情懷和理想。

”吳丹在接受記者采訪時表示。

長期扎根于餐飲的他十分看好湘陰面的市場，借著縣里主推湘陰面的契機做起了“湘陰面館”。

今年1月，首家標準化“湘陰面館”開張，總店就設在湘陰縣旭東路。

目前，“湘陰面館”已經在全國開了20家，除了在湘陰的兩家，還在湖南本省和廣東開有分店，已實現了配料“附碼子”的標準化，目前正在研究探索如何將主料“主碼子”實現標準化。

吳丹表示，未來將依托“湘陰面館”這一平臺，將更多湘陰本地小吃推廣到全國。

湘陰是湖湘文化重要的發源地。

一千多年的歷史文化傳承，讓湘陰美食深深地打下了傳統的印記，眾多久負盛名的湘菜均可以從這里找到源頭。

除了“左宗棠雞”，“德園包子”最早就是湘陰的譚盛德夫婦在光緒元年長沙臬后街經營的一家小小包子鋪，至今傳承了140多年；火宮殿小吃一絕——長沙臭豆腐，在上世紀30年代由湘陰傳入長沙，在湘陰人姜永貴先生手中發揚光大。

如今，吃在湘陰、住在湘陰、玩在湘陰、購在湘陰正在成為湘陰這個小縣城的大夢想。

（文章來源：小康） (責任編輯：DF506)。