5月17日，成都熊貓亞洲美食節火鍋產業大會高峰論壇發布了《2018-2019中國火鍋行業發展白皮書》。

根據白皮書，2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋餐飲成為餐飲細分中最大品類。

據悉，從2014年起，火鍋業高速增長。

2018年，全國火鍋業總收入8757億元，預計將在2020年超萬億元。

數據來源：《2018-2019中國火鍋行業發展白皮書》 作為特色餐飲行業之一的火鍋，因其獨特的包容性，一直深受萬千消費者寵愛。

節假日三五好友聚會，家庭聚餐，同事聯歡，吃火鍋成了首選。

在眾多中國特色美食中，火鍋已經形成了完善的產業鏈。

1、上游原料生產基地 火鍋產業鏈上游是火鍋配菜原料生產、加工、銷售基地，并提供現代化配送服務。

常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。

大型火鍋連鎖企業建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養殖基地，陶然居建立了辣椒生產基地。

2。

中游火鍋調味料與火鍋料制品 龍頭企業自建調料生產基地。

火鍋調味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主。

火鍋底料主要原材料包括植物油或動物油、辣椒、各類香辛調味料以及配料。

火鍋連鎖品牌大多走過“經營火鍋優而賣底料”的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發并生產火鍋底料，布局火鍋調味料不僅是縱深產業鏈的重要一步，更是看中火鍋調味料細分市場在中國巨大的潛在規模。

3。

下游傳統火鍋門店與新興方便火鍋 火鍋產業鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業。

前者即傳統火鍋餐飲業，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求；后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業標準化的快消品，方便火鍋解決了傳統堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。

行業主要品牌分析 1。

海底撈 四川海底撈餐飲股份有限公司，始于1994年，四川著名商標，川味火鍋領先者，以火鍋味美與特色周到服務而聞名，經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的跨地區直營餐飲品牌火鍋店。

海底撈在北京、上海、沈陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、杭州、深圳、成都、韓國、日本、新加坡、美國等城市和國家有百余家直營連鎖餐廳。

海底撈位列2018年中國火鍋100強排行榜第一，2018年5月17日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。

2。

小肥羊 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司是一家以自然人做發起人的股份制企業，公司于1999年8月誕生在草原鹿城——包頭市，以小肥羊特色火鍋連鎖為主業。

于2008年6月12日在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業，被譽為中華火鍋第一股。

3。

呷哺呷哺 呷哺呷哺源自臺灣，是深受消費者喜愛的時尚小火鍋品牌。

1998年創立于北京，由北至南，覆蓋中國十五個省份的50多個城市，至今在中國擁有超過700家的直營餐廳，是中國十大火鍋品牌及中國餐飲企業百強之一，并在香港隆重上市。

2017年呷哺i店消費為8000萬人次，呷哺品牌在消費者中深入人心。

呷哺呷哺食品有限公司，是呷哺呷哺集團下屬公司，專注于滿足消費者對于高品質火鍋調味料、調味醬以及其他調味料的需求，成立至今迅速占領市場，實現突飛猛進的成長。

4。

小尾羊 內蒙古小尾羊牧業科技股份有限公司成立于2001年9月，公司總部大廈位于草原明珠包頭市。

小尾羊業務包括肉羊養殖、食品加工、餐飲連鎖。

公司擁有種羊繁育中心、小尾羊食品事業部、小尾羊餐飲連鎖公司、江蘇小尾羊牧業公司等經營實體。

養殖基地分布于河套、敕勒川、錫林郭勒等地區，有內蒙古“三大黃金牧場”之稱。

充分利用內蒙古畜牧業的資源優勢，豐富產品線、打造成為全產業鏈的農業產業化國家重點龍頭企業。

5。

劉一手 重慶劉一手集團公司，創立于2000年，是專業從事“連鎖火鍋產業生態系統平臺構建”的國際化大型知名企業。

目前全球擁有近500家分店，遍及中國二十九個省、市、自治區及美國、阿聯酋迪拜、新加坡、澳大利亞、加拿大等多個國家和地區。

先后榮獲中國火鍋十佳著名品牌、中華名火鍋、中華餐飲名店、全國綠色餐飲企業、重慶名火鍋、重慶市著名商標、中國連鎖企業五十強等榮譽。

(責任編輯：DF506)。